Quinua-Fusili mit grünem Spargel

Zutaten

240 g Bio Fusili mit Quinua
1 TL Olivenöl
100 g gehackte Frühlingszwiebeln
450 g frischer grüner Spargel
2 TL Butter
3 TL Mehl
240 ml Milch
30 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Grünen Spargel putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser garen bis er bissfest ist. Soße nach unten stehender Anleitung zubereiten. Nudeln in Salzwasser nach Packungsangaben kochen, anschließend abtropfen lassen und beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln für 2 Minuten darin dünsten. Den vor gegarten Spargel hinzugeben und für 5 Minuten mitkochen lassen. Die Soße und die Nudeln dazugeben. Umrühren bis alles gleichmäßig heiß ist.

Zubereitung der Soße

Die Butter schmelzen und durch langsame Zugabe des Mehl, bei stetigem Rühren, eine Mehlschwitze herstellen. Die Milch unter Rühren hinzugeben und eindicken lassen. Parmesan hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.